Groentepannenkoekjes (voor 8–10 stuks)

Ingrediënten

- 250 g bloem (volkoren of roggemeel kan allebei)
- 500 ml melk
- 2 eieren
- 1 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kerriepoeder
- 200 g prei
- 200 g wortel
- Olijfolie of boter om in te bakken

Optioneel voor variatie

- Feta
- Verse spinazie

Zo maak je de groentepannenkoekjes

1. Snijd de prei fijn en was deze goed. Schil de wortel en rasp hem grof. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en stoof de prei en wortel zachtjes aan. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat de groenten volledig afkoelen.

2. Meng de bloem met de melk en eieren en klop tot een glad beslag. Voeg het zout, bakpoeder en kerriepoeder toe en roer goed door.

3. Meng de afgekoelde groenten door het beslag. Verhit een beetje olie of een klontje boter in de pan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Variatietip: bak een beetje verkruimelde feta mee of meng fijngehakte spinazie door het beslag.

Toppingsuggesties: Groentespread, hummus, avocado, gerookte zalm, tahin-yoghurtsaus met citroen, gegrilde courgette

Dip: Yoghurt met Munt en Limoen

Ingrediënten

- 100 ml dikke yoghurt
- 4 blaadjes munt
- Rasp van ½ limoen
- Snufje zout

Zo maak je de dip

Snijd de munt fijn en rasp de schil van de limoen. Meng de yoghurt met de munt, limoenrasp en een snufje zout. Serveer de dip naast de groentepannenkoekjes.