Groentequiches met boerenkoolpesto
Ingrediënten
Boerenkoolpesto
- 75 gr gesneden boerenkool
- 1 teentje knoflook
- 50 gr pijnboompitten
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
- Sap van een ½ citroen
- 8-10 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Quiche
- 8 kleine quiche-vormpjes (of andere kleine bakjes die in de oven mogen)
- 1 kleine ui
- 3-4 kleine roosjes broccoli
- 60 gr courgette
- ½ rode paprika
- 1 á 2 champignons
- 6 eieren
- 125 gr crème fraiche
- ¼ tl kerriepoeder
- ¼ tl paprikapoeder
- 8 plakjes bladerdeeg
- Italiaanse kruiden
- 1 bolletje mozzarella
Zo maak je de quiche met boerenkoolpesto
1. Was de boerenkool en knijp de ergste nattigheid eruit. Doe de boerenkool in de blender. Pel de knoflook en pers deze en voeg het ook toe. Voeg tenslotte de pijnboompitten, geraspte kaas, citroensap en 4-5 el olijfolie toe aan de blender.
2. Zet nu de blender aan. Als het heel droog blijft doe je de rest van de olie erbij tijdens het blenden.
3. Zet de oven vast aan op 180 graden Celsius. Snij alle groentes is kleine stukjes. Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de ui even kort. Doe dan de andere gesneden groentes erbij en bak die ongeveer 5 minuutjes mee.
4.Doe de eieren, crème fraiche, kerriepoeder, paprikapoeder en een beetje peper en zout in een kom en klop dit goed door elkaar. Doe dan de gebakken groente erbij en roer dit goed door elkaar.
5. Leg de bladerdeegplakjes op het aanrecht en sprenkel er een klein beetje Italiaanse kruiden overheen. Druk dit in het deeg.
6. Vet de quichevormpjes in en druk het bladerdeeg in de vormpjes. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
7. Verdeel het ei-groente-mengsel over de vormpjes, snij de mozzarella in dunne plakjes en leg elk plakje op het ei-groente mengsel.
8. Zet de kleine quiches in de oven voor ongeveer 25 minuten op 180 graden Celsius.
Tips
1. Wist je dat boerenkoolpesto ook heel lekker is op een toastje?
2. Wist je dat boerenkoolpesto ook heel lekker is door de spaghetti(saus)?
3. Je kunt de quiche natuurlijk ook in een grote quichevorm maken.
